Muffins & Bullar

Blåbärsmuffins

100 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk 3%
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
200 g frysta blåbär

♥ Sätt ugnen på 175 grader varmluft om du vill göra stora muffins, och 200 grader varmluft om du vill göra små.
♥ Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.
♥ Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Varva smeten med blåbär i formarna, fyll dem till 2/3.
♥ Grädda i cirka 20 minuter om du gör stora muffins, 12-15 minuter om du gör små.

Tips! Byt ut blåbären mot hallon, björnbär eller blanda bären!

Recept: recept.nu

Kanelbullar

20 st
75 g smör
7 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
2 krm salt
25 g jäst
2 1/2 dl mjölk
Fyllning: ca 50 g rumsvarmt smör
2 msk strösocker
1 msk kanel

Garnering: 1 uppvispat ägg & pärlsocker

♥ Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke. Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar. Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen. Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig.
♥ Låt den jäsa under bakduk ca 30 min. Sätt ugnen på 225-250°. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm. Bred ut smöret på degplattan.
♥ Strö över socker och kanel. Rulla ihop från långsida till långsida till en rulle. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar.
♥ Jäs bullarna under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 6–8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Bild: Tasteline

Chokladcupcakes

ca 16 st
4 msk kakao
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
100 gram smör
1,5 dl strösocker
2 st ägg
200 gram mörk choklad

Frosting 100 gram mjukt smör
500 gram florsocker, (ett paket)
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe, starkt

♥ Blanda ned kakaon i det heta vattnet och rör tills all kakao är upplöst. Låt svalna.
♥ Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål.
♥ Vispa smöret och sockret riktigt mjukt med en elvisp, tillsätt äggen, ett i taget. Häll i mjölblandningen och rör tills allt är ordentligt blandat.
♥ Hacka chokladen och tillsätt den sist tillsammans med vattnet med kakaon.
♥ Sätt i muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem till 2/3.
♥ Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.


♥ Frosting: Vispa smöret mjukt och med elvispen, tillsätt florsockret lite i taget medan du vispar på låg fart.
♥ Rör sedan i kakaon och kaffet. Fortsätt sedan att vispa på medelhastighet i några minuter så att krämen tjocknar ordentligt. Den skall vara riktigt fast i konsistensen.
♥ Klart att spritsa på dina cupcakes!

Recept: Linnéa Seidel Foto: Katja Kristoferson

Lussekatter

ca 35 st
50 g Jäst
100 g Smör
5 dl Mjölk
250 g Kesella
2 påsar Saffran
1 ½ Socker
½ tsk Salt
Ca 17 dl Vetemjöl

Garnering och Pensling: Russin & 1 ägg
♥ Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.
♥ Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev. mer mjöl.
♥ Låt jäsa övertäckt i ca 40 min. Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar. Lägg dem på smorda plåtar.
♥ Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 min. Stora figurer gräddas i 200 grader i 10-15 min.

Bild & Recept: Arla

Mochacupcakes med bitar av vit choklad och mascarponefrosting

12 stora eller 16 normalstora muffinsformar

Muffins
100 g rumsvarmt smör
3 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 st stora ägg
2 msk cacao
3 1/2 dl mjöl
1 1/2 tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 1/2 dl creme fraiche
1 3/4 dl starkt nybryggt kaffe
1 msk snabbkaffepulver
100 g hackad ögon vit choklad
Frosting
3 dl vispgrädde
250 g mascarponeost
1 dl florsocker

♥ Värm ugnen till 160 grader. Vispa rumsvarmt smör luftigt i en stor skål. Tillsätt socker, vaniljsocker och ägg och vispa tills smeten är luftig.
♥ Tillsätt salt och bikarbonat och vispa samman. Blanda mjöl och kakao i en annan skål och tillsätt sedan till smeten. Vispa tills det precis går ihop.
♥ Tillsätt creme fraiche och vispa till en jämn smet. Blanda i snabbkaffepulver i kaffet och rör tills pulvret löses upp. Tillsätt kaffeblandningen i smeten och vispa försiktigt till en jämn smet.
♥ Hacka vit choklad (eller den choklad du tycker bäst om) och häll i smeten, rör om.
♥ Fyll varje muffinsform till 2/3 med smet och grädda i ugnen ca 21-25 minuter. Kontrollera med en tandpetare att muffinsen inte är kletig inuti. Låt svalna.

♥ Frosting: Vispa grädden. Rör ihop mascarponeost och florsocker till en jämn smet i en annan skål.
♥ Blanda grädden och mascarponeosten. Om frostingen känns lös, vispa lite extra med elvisp tills den känns lagom fast.
♥ Spritsa eller bred frostingen över muffinsen och pudra lite kakao över, eller hacka lite choklad och strö över.

Bild & Recept: Fazer