Bröd

Briocher

ca 14 stycken
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1/2 tsk salt
125 g smör
25 g jäst
1 msk ljummet vatten
3 ägg
Pensling:
1 äggula
Ugn: 225°

♥ Lägg, socker, salt och smör i skålen till matberedaren med kniven monterad. Kör till en smulig massa.
♥ Smula jästen i en liten skål och rör ut med vattnet. Vispa sedan samman med äggen. Häll blandningen i den smuliga mjölmassan och arbeta snabbt ihop till en deg.
♥ Lägg degen på mjölat bakbord och forma till en längd. Dela längden i 16 bitar. Rulla till 14 bullar och lägg i smorda mazarinformar av aluminium.
♥ Dela de två resterande degbitarna i 14 bitar och rulla till små kulor som sätts på toppen av de stora bullarna. Låt jäsa under bakduk, ca 1 timme. Pensla med uppvispad äggula och grädda i nedre delen av ugnen, ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Fruktbröd

1 st
50 g jäst för söta degar
1/2 dl Ljus Sirap
1/2 dl flytande margarin
3 dl mjölk eller vatten
1 tsk salt
250 g torkad frukt t ex fikon, aprikoser, russin
2 dl grahamsmjöl
6-7 dl vetemjöl

♥ Värm mjölk/vatten till ca 37°. Smula jästen i en skål och tillsätt degspadet. Blanda i Ljus Sirap, margarin, salt och pomeransskal. Hacka frukten i små bitar och blanda med grahamsmjölet och vänd ner i degspadet. Arbeta in mjölet, litet i sänder, tills degen släpper skålens kanter.
♥ Låt jäsa under duk i 45 minuter. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Forma till ett bröd som läggs på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°.
♥ Grädda fruktbrödet i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Lägg en bit folie över brödet efter halva tiden så att det inte blir för mörkt. Pensla med vatten. Låt svalna på galler under duk.

Scones

8 dl vetemjöl
1 1/2 msk bakpulver
1 tsk strösocker
1 tsk salt
100 g smör
4 dl mjölk eller filmjölk

Afternoon Tea: Te, Scones med Sylt & Grädde

♥ Sätt ugnen på 225°. Hacka samman mjöl, bakpulver, socker, salt och smöret skuret i tunna skivor för hand eller i en matberedare. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.
♥ Tag upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje del till en rulle ca 20 cm lång. Skär varje rulle i 6 bitar.
♥ Lägg bitarna med snittytan uppåt på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 min.
♥ Tips! Smaksätt gärna degen med rivet skal av 1 citron, apelsin eller lime.

Lättbakad fil-limpa

1 st
3 dl vetemjöl
2 dl rågsikt
1 1/4 dl grahamsmjöl
1/2 dl vetekli
1 1/2 dl rågkross
1 dl solrosfrön
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 dl Brödsirap
6 dl filmjölk

♥ Blanda samman alla torra ingredienser i en skål. Blanda i sirap och filmjölk och rör hastigt ihop degen.
♥ Häll upp i en stor form, ska inte vara fylld till mer än 2/3, och grädda fil-limpan mitt i ugnen i 175° i ca 90 minuter. Täck med folie om limpan blir för mörk.

Recept: Dan Sukker

Croissanter

16 st
2,5 dl vatten
50 gram jäst
1 st ägg
1 tsk salt
8 dl vetemjöl
125 gram margarin, kallt
1 st ägg till pensling

♥ Smula ned jästen i en bunke, värm vattnet fingervarmt, 37 grader, och häll det över jästen. Rör tills jästen lösts upp.
♥ Tillsätt ägg, salt och nästan allt mjöl, arbeta till en smidig deg. Kavla ut den ojästa degen till en 30x30 cm stor platta.
♥ Skär/hyvla margarinet i tunna skivor och fördela skivorna jämnt över halva sidan av degplattan. Vik över den andra halvan. Kavla åter ut degen till en 30x30 cm platta. Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca sex gånger, det är detta som gör croissanten skivig och frasig.
♥ Kavla slutligen ut en platta på ca 30 x 30 cm. Skär den först i åtta rutor och dessa sedan i 16 trekanter, rulla ihop varje trekant och böj ändarna inåt så att de får formen av en halvmåne.
♥ Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.
♥ Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter mitt i ugnen.

Recept: Tasteline